Najbardziej dokładne badania alergenów w żywności

 

W konkurencyjnej branży spożywczej i napojów wycofywanie produktów jest poważnym problemem, a główną przyczyną w USA są niezgłoszone alergeny. Każde wycofanie może kosztować średnio 1,3 mln euro, nie wspominając o potencjalnych szkodach dla reputacji marki.


Niezadeklarowane alergeny mogą być wynikiem prostych błędów, takich jak błędne etykietowanie, niewłaściwe pakowanie lub zanieczyszczenie krzyżowe, a czasem nawet oszustwa ekonomicznego w łańcuchu dostaw. Aby złagodzić te ryzyka, kluczowe jest wdrożenie znakowania ostrzegawczego o obecności alergenów (PAL) i dokładnej oceny ryzyka.


AllergenScreener oferuje kompleksowe rozwiązanie tego problemu. Nasza zaawansowana technologia umożliwia analizę regulowanych alergenów w pojedynczym, multipleksowym przebiegu, odpowiednim dla różnych matryc żywności lub próbek wymazów do kontroli higieny. Wybierając AllergenScreener, gwarantujesz najwyższe standardy bezpieczeństwa konsumentów i solidną ochronę swojej firmy.

Jak to działa?

AllergenScreener to kompleksowe rozwiązanie do wykrywania alergenów pokarmowych, które łączy w sobie przygotowanie próbek, wysokosprawną chromatografię cieczową (UHPLC), spektrometrię mas o wysokiej rozdzielczości (HRMS) i specjalistyczne oprogramowanie w celu optymalizacji i usprawnienia
procesu.

W badaniach uwzględnione są różne standardy kontroli jakości (QC), mające na celu zapewnienie odpowiedniej jakości przygotowania próbki i stabilności czasów retencji. Przygotowanie próbki jest stosowane do szerokiej gamy matryc żywnościowych i może być wysoce zautomatyzowane.

Badanie na zawartość różnych alergenów w jednej analizie

W etykietowaniu produktów spożywczych kluczowe znaczenie ma dokładność. Konsumenci polegają na precyzyjnych listach składników, podczas gdy
producenci muszą upewnić się, że ich produkty są wolne od nieoczekiwanych alergenów. Istniejące metody badania żywności mają trudności z wykrywaniem i identyfikowaniem nieoczekiwanych alergenów i zanieczyszczeń krzyżowych już na etapie produkcji, dlatego istotne jest poprawienie szybkości, precyzji, opłacalności i łatwości użytkowania dedykowanych rozwiązań.

Wprowadzenie analizy multipleksowej z AllergenScreener eliminuje potrzebę wykonywania oddzielnych testów dla poszczególnych alergenów i umożliwia wykrywanie wielu alergenów w jednym przebiegu. Ta możliwość, w połączeniu z oprogramowaniem analitycznym, które może analizować dane retrospektywnie, znacznie skraca czas badania. Rycina 1 przedstawia przykład analizy sałatki delikatesowej i wykrycia różnych alergenów w jednym pomiarze.

Rycina 1 Badanie sałatki delikatesowej za pomocą zestawu AllergenScreener.

Górny rząd od lewej: migdały (almond), orzechy laskowe (hazelnut), orzechy ziemne (peanut)
Środkowy rząd od lewej: białko jaja kurzego (egg white), żółtko jaja kurzego (egg yolk), kazeina mleczna (milk casein)
Na dole: serwatka mleczna (milk whey)

Stabilne markery peptydowe do dokładnego badania przetworzonej żywności

Wykrywanie alergenów w przetworzonej żywności stanowi nie lada wyzwanie. Metody przetwarzania, takie jak obróbka cieplna, fermentacja lub reakcje
enzymatyczne, mogą modyfikować białka alergenowe, wpływając na rozpoznawanie przez przeciwciała. Może to prowadzić do niedoszacowania ilości alergenów lub fałszywie negatywnych wyników.

Złożona natura przetworzonych matryc żywnościowych (np. emulsji, tłuszczów lub wysokiej zawartości cukru) może czasami zakłócać zdolność do dokładnego wykrywania alergenów. Techniki przygotowywania próbek muszą uwzględniać te złożoności.

Metoda wykorzystywana przez AllergenScreener zawiera wybrane peptydy, które pozostają wykrywalne i specyficzne w zarówno w surowych jaki i przetwarzanych na rożne sposoby produktach spożywczych. Poprawne markery peptydowe są unikatowe i nie powinny być podatne na reakcje
krzyżowe z innymi alergenami.


Aby to wykazać, przeprowadzono testy certyfikowanych próbek zawierających przetwarzane w rożny sposób alergeny w matrycach. Wyniki dla migdałów przedstawiono w Tabeli 1. Test ELISA daje fałszywie negatywny wynik dla mleka migdałowego

Tabela 1 Pięć próbek z testu biegłości, każda zawierająca inaczej przetworzone migdały w prostej matrycy nośnikowej (proszek ziemniaczany), zostało zbadane przy użyciu testu ELISA oraz zestawu AllergenScreener. Próba ślepa to matryca nośnikowa bez migdałów. Tabela 1 przedstawia wyniki dla migdałów przy użyciu testu ELISA i AllergenScreener; n.w. = nie wykryto.

Jeden wymaz pozwala uzyskać pełny obraz

Są integralną częścią koncepcji HACCP. Jest to ważne z punktu widzenia zapobiegania kontaktowi krzyżowemu między alergenami a żywnością wolną od alergenów, co z kolei jest krytyczne dla ochrony osób z alergiami pokarmowymi.


Aby zapewnić kompleksowe bezpieczeństwo, AllergenScreener analizuje wszystkie alergeny, zamiast skupiać się tylko na jednym podczas oceny ryzyka. Wszystkie potencjalne zagrożenia związane z alergenami są identyfikowane i kontrolowane, co zmniejsza ryzyko przeoczenia mniej oczywistych alergenów. Ponadto czasem może dojść do kontaktu krzyżowego między różnymi alergenami, więc testowanie wszystkich alergenów pomaga zapobiegać zanieczyszczeniom z nieoczekiwanych źródeł. Rycina 3 przedstawia analizę różnych certyfikowanych materiałów, które zostały użyte do pobrania wymazów. Wszystkie wyniki zostały prawidłowo przypisane.

Rycina 3 Analiza certyfikowanego materiału z testu biegłości z pobieraniem wymazów. Wszystkie wyniki zostały przypisane poprawnie:
  Zawiera migdały            Nie zawiera migdałów

Lewa góra - migdały (almonds), prawa góra - mleko (milk), lewa dół - orzechy ziemne (peanuts), prawa dół -  orzechy laskowe (hazelnuts)

 

Korzyści dla klienta

 

  • Przyjazny użytkownikom (gotowy do użycia system z predefiniowanymi metodami)
  • Specyficzność metody (wykrywanie w celu poprawnego etykietowania zawartości alergenów oraz rozróżnianie spokrewnionych alergenów)
  • Prosty w obsłudze (jedno przygotowanie próbki dla wszystkich rodzajów próbek)
  • Wysoka wydajność (szerokie badanie przesiewowe, raportowanie wszystkich regulowanych alergenów oraz badania retrospektywne)